香气是影响茶叶品质和风味的主要因素,也是人们日常饮用过程中最容易讨论的一点。

但由于茶香气成分复杂,在形成过程中受到多种因素的影响。

例如:茶树品种、地区、栽培条件、鲜叶品质、加工方法等都会影响茶叶的香气。

今天我要讲的内容分为三个部分,即茶叶感官评价、香气的专业术语; 日常生活中常见的香气及其解释; 以及香气的品尝方法。

茶叶感官评价香气术语

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优秀:高香、高劲、鲜、嫩、鲜、香、浓郁、鲜、清、鲜、清、纯、甜、板栗、花香、花蜜、果香、木香、地域香(岩香、高山香)、松烟香、陈年香、足火香、焦糖香、纯香等。

中/差:尚可、清香、淡香、不纯、高火、旧火、焦气、闷气、低气、曝气、绿气、暗浊、绿浊气、浓气、浓短气、失气空气 风、陈旧气体、酸味/腐烂气体、不良气体等。

生活中常见的香气及其解释

绿茶

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香味:感觉清新淡雅,清爽纯净。

茶示例:大多数绿茶都具有的香气。

毛香:由于茶叶采摘早,原料嫩,再加上工艺的加成,毛毛较多的茶具有独特的香气。

茶的例子:碧螺春、蒙顶甘露等。

嫩香:嫩嫩原料与老原料制成的茶香气有明显差异。 茶越嫩,嫩香越明显。

茶叶举例:应该体现在芽叶等级较高的普通绿茶中。

栗香:炒绿茶在炒制过程中产生的香气与炒栗子的香气类似,也被形容为炒豆香。

茶的例子:龙井茶。

兰花香:高档绿茶会有兰花般的清香,十分淡雅。

茶举例:顶级西湖龙井、太平猴魁。

黄茶

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锅巴香味:类似米果的味道。

嫩玉米香气:嫩玉米的香气。

茶叶举例:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

白茶

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嫩香:原料鲜嫩,香气清新。

茶例:白毫银针。

毫香:更多的毫茶具有特殊的毫香。

茶的例子:白毫银针、白牡丹。

枣香、药香:陈酿后形成的香气。

茶的例子:老白茶。

绿茶(乌龙茶)

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花香:存在于发酵程度较低的乌龙茶中。 有兰花香、桂花香等。

茶示例:部分为铁观音,部分为凤凰单丛。

果香:成熟水果的香气。

茶的例子:一些铁观音、高山乌龙、凤凰单丛、武夷岩茶。

蜜香:接近红茶的蜜香,类似蜂蜜的甜香。

以茶为例:东方美人。

火香:适度烘烤而产生的烘焙香气和炭火香气。

茶的例子:武夷岩茶如大红袍。

焦糖香气:经过适度烘烤后形成焦糖香气。

茶的例子:大红袍和其他武夷岩茶。

乳香:乳香。

茶举例:金轩茶。

红茶

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蜜香:类似蜂蜜的甜香。

茶的例子:滇红(云南红茶),也常见于其他红茶中。

花香:轻发酵红茶具有清新的花香,清澈淡雅。

茶叶举例:迎红9号、旗红。

果香:甜甜的果香。

茶例:芪红。

土豆味:有点类似烤红薯的香味。

以茶为例:滇红。

松烟香:通过熏制松木而产生的松香。

茶举例:Yan Lapsang Souchong。

红茶

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陈香醇厚:黑茶独特的后发酵工艺形成的浓郁醇厚的香气。 一般情况下,随着时间的推移,陈化香气会越来越明显。

茶举例:普洱茶(熟茶)。

木质香气:红茶原料年代稍长,木质化程度较高,故有木质气味。

茶叶举例:安化黑砖茶等。

菌花香气:具有“金花”红茶特有的香气。

茶的例子:安化茯砖茶、泾阳茯茶。

上述内容并非绝对,只是粗略概括。

一杯茶往往不仅只有一种香气,而是多种香气并存,并且会根据冲泡次数和技术的不同而不断变化。 这也是茶香魅力的存在。 否则,你只能闻到花果香,又何苦去茶叶里寻找。

我们喜欢的不是香气本身,而是茶带来的惊喜和香气层次之间的变化。

香气品尝方法

茶的香气是一种混合物,目前已鉴定出约700种香气物质。 然而,香气物质的种类虽然很多,但含量却很少。 茶叶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

因此,准确捕捉茶的香气并不是一件容易的事。

我们常见的闻味方法有以下几种:

1.直接在密封的茶袋或密封罐中闻茶。 因为此时茶叶的基部比较大,空间相对密封、狭窄,有利于香气的收集和呈现。

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2、用热水(温杯)烫盖碗或玻璃杯的内外,倒掉水,放入茶叶,盖上盖子5秒,趁热闻香味。

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3、茶泡好后,盖上盖子5秒钟,掀开盖子闻香味,主要是辨别是否有烟焦味、霉味等异味。

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4、汤出后,掀开盖子闻香气,主要是闻香气是否高,辨别香气的类型。

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5、比较第一泡到第五泡的香气,判断香气是否持久。

关于茶的香气,归根结底还是要坚持喝茶。 当你闻到香气的时候,你一定会遇到一种你无法描述的香气,你必须有大胆的想象力和联系事物的能力。 渐渐地,你对香水的研究就会水到渠成。

作者 admin