有一次,我问一位外地喝茶的人为什么感觉奇怪。 是因为我不习惯喝吗?

爱茶的人很快就回答道。 此红茶香气浓郁,汤味醇厚。 是烟味让我不舒服。

嘿,你为什么不喜欢烟味?

要知道,饮茶者眼中的“烟味”,据业内人士介绍,就是著名的小种松烟香!

这是这款红茶最大的风味特点。

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了解后才发现,外地茶友以前喝的红茶大多是甘甜爽口的,从来没有喝过这种带有烟熏味的茶。

刚开始喝这种烟味饮料的时候,总感觉喉咙哽住,不太习惯。

至此,真相终于大白。

原来我不习惯红茶的烟熏味。 我从来没有喝过,所以感觉很奇怪。

这个是正常的。 毕竟,在最早的时候,大家都认为地球是方方正正的。

天圆地方、地方观念深入人心。

但后来,在无数人挺身而出,以血为代价证明了“地球圆论”后,世界才逐渐接受了地球是圆的。

因此,当大多数人远离颜搜种红茶的纯正风味,长期饮用未熏制的工夫红茶时,难免会觉得颜搜种的松烟香气有一种怪异的味道。

但这只是一个误会。

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“2”

1、红茶出现烟熏味。 正常吗?

前提要看是什么茶。 根据制茶方法的不同,红茶可分为三种不同的派别。

它们是小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

说起红茶的起源,先有小种红茶,然后有功夫红茶,最后逐渐衍生出黑碎茶。

小种红茶中,最知名的代表就是正山小种。

正山小种作为世界红茶的鼻祖,享有原产地保护。

只有桐木山区茶树的鲜叶和采用特定工艺制成的红茶才能称为正山小种。

用其他地方的绿茶制成的茶只能算是小种红茶,不能称为“正山”。

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说到红茶的起源,有很多八卦可以分享。

据说,最早的红茶诞生于一次意外,绿茶没有及时喝完,让茶叶自行发酵。

后来逐渐形成了萎凋、揉捻、发酵、干燥等红茶基本加工工序。

桐木山区海拔高,平均气温低,相对湿度较高。

为了保证加工后的红茶能够得到妥善保存,桐木地区的茶农借鉴了当地武夷山熏笋干、腊肉、萝卜干等熏制食品的做法,在制作时增加了熏制工序。茶。

采集当地的马尾松,燃烧后熏制,让茶碱自然吸收松烟的香气。

传统风味烟草小种对熏制加工原料的选择、熏制方法、熏制程度都有详细的要求。

最终的成品茶具有非常迷人的松烟香气。

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喝茶,闻香气,细品味,就能感受到陶渊明写《归园田野》时的意境。

远处的村庄温暖如春,废墟中的炊烟犹在。

阵阵松烟,伴着龙眼、花蜜的清香,一系列的山香,非常有辨识度!

爱茶之人,当你喝到带有松烟香气的烟草小种时,不要感到惊讶。 这就是它独特的风味。

当然,品质好的、适合饮用的烟草小种,喝茶时不会出现过大、噎喉的问题,反而会非常悠扬、舒服。

如果红茶的烟味太呛,很可能是由于选料不当(烟熏时舍不得省钱,用廉价的木材或杂质重的木炭)、烟熏加工不当(烟熏时间太长、温度过高等)。

总之,呛人的烟味是工艺的失败,无法证明正山小种的实力!

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“3”

2、岩茶一般有木炭味吗?

在茶界,武夷岩茶(乌龙茶的一种)经常被误认为具有烟熏味。

我见过很多入门级的茶友,也喝了不少茶。

不过我喝的花茶、白茶、绿茶等比较多,很少接触岩茶。

进入茶圈后,听到人们纷纷议论大红袍、水仙、肉桂等。 我不可避免地会感到好奇并打算尝试一下。

从前有一个爱喝茶的人就是这样。

喝了很久的白茶,决定尝试一下岩茶的味道,于是就买了一盒中祖火肉桂。

没用两天。 喝完之后我来这里反馈一下——这茶有很浓的烟味。

说到底,还是因为我不习惯喝酒。

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从多年的观察来看,茶友选择入门级岩茶时,建议从小火或中小火入手。

如果一开始就挑战中祖火、祖火茶,你会面临很多喝茶的门槛,很难理解。

另外,岩茶的“烟味”,准确的说应该是岩茶的烘焙味,或者说是火的香气。

加工岩茶时,需要进行烘焙。

根据烘烤程度的不同,有小火、中小火、中火、中足火和大火。

正如烤牛排所需的熟度一样,岩茶在不同的火法下,也能展现出不同的风味魅力。

经过高温烘焙后,岩茶中的植物蛋白会发生美拉德反应,产生焦糖、烤坚果、烤瓜子、烤紫菜等烘焙香气。

从小火到大火,炒的程度越高,茶香越沉静,炒香越浓郁,茶味越醇厚、饱满。

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但这里我们要特别注意两个区别。

一、炒岩茶不会贸然炒出好茶。

无论水仙、肉桂、大红袍,岩茶如果闻起来有烧焦的味道,那就错了。

如烧焦的肉,内在品质受损,风味丧失,不宜饮用。

其次,岩茶的烘焙与红茶的熏制有着本质的区别。

焙茶是将半成品岩茶放入烤笼中,面对高温炭火的体验。

吸食时,红茶碱不是与“火”接触,而是与“烟”接触,通过吸收松烟的香气形成独特的品质。

岩茶刚炒熟时,不能立即冲泡饮用。 必须等到暑气退去之后才能饮用。

燕小种既然是红茶,没有经过烘焙,自然不需要烘焙。

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“4”

3、为什么白茶有烟味?

红茶中,小种的松烟香气是茶香的卖点。

岩茶中,大红袍、水仙、肉桂的气味像焦糖、烤坚果等,是经过烘焙后形成的独特风味。

白茶呢? 白茶有烟味是怎么回事?

众所周知,六大茶类中,白茶的加工方法最为简单。

主要加工步骤为萎凋、干燥。

没有其他的。

为什么白茶在不烘烤或熏制的情况下会产生烟熏味?

这个问题的背后,答案会让很多人大吃一惊。

当你闻到白茶的烟味时,就证明茶已经受潮、变质了。

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几年前,春茶季节上山前,我在铁罐里放了一小罐白露寿眉。

结果春茶季节忙的时候,我忘了喝这坛子里装的秋白茶了。

半年后,我翻箱倒柜,在架子旁边发现了这罐茶。

打开一闻,味道很杂乱。 白露守眉原本那股甜甜的花香,一早就消失了,取而代之的是一股烟味。

烟味很像冬天烧稻草时风中飘来的味道。

秸秆堆放在田里,风吹日晒,吸收大量水蒸气。

燃烧后,气味潮湿、闷热,颇为刺鼻,令人不愉快。

爱茶人士在白茶中发现这种气味时应提高警惕。

对于白茶来说,有烟味就是好茶受潮的标志!

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“5”

之前和朋友在武夷山吃饭的时候,我们开玩笑说——烟味就是武夷山的味道。

没有其他原因。 武夷山当地的家常特色菜中有很多熏制美食。

肉类菜肴有经典的熏鹅、熏鸭、熏鸡脚、熏鸭肠、熏腊肉;

素菜有熏笋干、熏豆腐干、熏萝卜干等。

各种菜品都可以摆一大桌。

话虽如此,武夷山的茶大多也带有“烟熏味”。

不过,这烟不是那烟,所以写这篇文章的时候必须加引号。

因为这并不是传统意义上的烟味。

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对于正山小种来说,它是松烟的香味。

对于武夷岩茶来说,是干茶时闻到的熟悉的焦糖香气,以及趁热闻前三遍左右的香气。

这些风味特征在不熟悉武夷茶的茶友眼中可能会被误认为是烟熏味。

其实,这就是武夷红茶、武夷岩茶的风味特点。

正是这里特殊的地形和气候,造就了这里独特的饮食文化和泡茶习惯。

茶农的祖先在制茶时发明了炒茶和熏茶。

有助于去除茶叶内部的水蒸气,形成特有的茶香,进一步稳定和巩固好茶的风味。

如此古老的“三胜”泡茶方法,怎能片面视为“烟味”!

作者 admin