黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等,基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。最早的黑茶由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。
一、黑茶种类1、湖南黑茶主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
2、湖北老青茶老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。3、四川边茶四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销,也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。4、云南普洱茶是用云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后,进行缓慢的自然后发酵或进行快速的堆积后发酵(渥堆),形成具有红浓汤色和陈香味的茶叶。以普洱茶散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶。因此普洱茶产品具有多样性,有普洱散茶、饼茶、砖茶、方茶、沱茶等。普洱饼茶通常是七个茶饼包成一个包装,称之为“七子饼茶”。七子饼茶有“生饼(亦称“青饼”)与“熟饼”之分,“生饼”用晒青毛茶直接压制成的圆饼茶;“熟饼”是用渥堆过的普洱散茶压制成的圆饼茶。
5、广西六堡茶广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。二、黑茶紧压茶以各种黑茶的毛茶为原料,经蒸压制成各种形状的紧压茶,主要有湖南的“湘尖”“黑砖”“花砖”“茯砖”,湖北的“老青砖”,四川的“康砖”“金尖”“方包茶”,云南的“紧茶”“圆茶”“饼茶”,以及广西的“六堡茶”等。湘尖:产于湖南安化,是一种条形的篓装黑茶,过去分天尖、贡尖和生尖,现在改称为湘尖一、二、三号,分别以黑毛茶一、二、为原料蒸压而成。湘尖的压制是经称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干等七道工序而制成。黑砖:产于湖南安化,是一种砖块形的蒸压黑茶,大小为35×18×厘米,色黑褐,主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料,经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。
花砖:产于湖南安化,是一种砖块形蒸压黑茶。大小为34×18×厘米,每块重2千克。主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。花砖的前身是花卷茶(又名千两茶),压制成圆柱形似树干,压制工艺与黑砖基本相同。黑茶知识文化微信号:heicha19(来源网络,如有侵权请联系删除)

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