说到喝茶,就不得不说一下我国特有的茶品种——工夫红茶。 其品类中,产于安徽祁门的“祁门工夫红茶”以其独特的蜜香香气享誉国际市场,被称为“祁门香”。

那么,祁门工夫红茶是怎样制作的呢? 对于茶叶生产来说,这无疑是一个有趣的过程。 本网采访了著名茶叶企业香园茶业公司的三位非物质文化遗产祁门功夫红茶制作技艺代表性传承人闵宣文、卢国富、谢永忠,最终解开了这一工艺的秘密。 今天小编就给大家好好看看。

祁门工夫红茶有近10个等级,从国礼、特级到六、七级,每个等级都有严格的标准。 其生产工艺分为初制和精制两大工序,共17道工序。 但也正是因为这种明确的分级体系和精准稳定的生产工艺,使得祁门功夫红茶一直有着稳定的表现。

【1. 采摘】

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祁门功夫红茶的采摘一般在春夏两季完成。 第一批茶叶非常关键。 未来很可能成为顶级国礼级祁门工夫红茶。 因此,这批茶叶的采摘时间就显得尤为关键。 最佳时间是4月5日至15日,即农历清明节后、谷雨前。

有人一定会问,为什么这几天? 因为此时正是茶树春季第一片一叶芽和一芽二叶芽开始绽放的时期。 花蕾是最新鲜、最美丽的。 只要看着它们就会让人感到高兴。 这几天,祁门县最繁忙的采茶季节开始了。

【2. 枯萎】

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茶叶的初级生产是茶叶基本品质形成的基础。 祁门工夫红茶的初级生产分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。 每一道工序都对祁门香气有着至关重要的影响。

萎凋,作为初始制作过程的第一步,是将采摘下来的鲜叶充分摊开晾干,使叶子中的水分能够均匀散失,让叶子自然萎凋、枯萎。 在较长的萎凋期中,如果一段时间内萎凋环境受到影响,茶叶的品质就会受到很大的影响。

因此,无论是哪种形式,都需要人工严密监控,保证萎凋环境的稳定性。 想想,这也是一项细致而劳累的工作,根本就不是一般人能够胜任的。

【3. 揉捏】

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接下来就要进行第一步的茶叶整形、揉捻。 当我们冲泡一杯成品祁门工夫红茶时,我们可以通过热水的刺激来快速品尝茶叶的味道,揉捻起着重要的作用。

这一步是改善内质的重要一步。 适当揉捏茶汁,以破坏茶叶中的细胞。 茶多酚能与空气中的氧气接触,发生酶促氧化,为下一步发酵奠定基础,对红茶有利。 香气形成。 通俗地说,揉捏就是像揉面团一样把枯叶揉成条状的过程。

这个看似简单的动作,却显示出真功夫。 “揉捏”的力度和频率不同,即使是细微的变化,也能做出完全不同风格的茶。 因此,无论是人工的还是器具的,都需要泡茶师进行监控,以便随时调整。

【4. 发酵】

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如果说揉捻是祁门功夫红茶品质的基础,那么发酵则可以说是祁门功夫红茶品质的关键。 只有经过揉捻后的茶叶经过发酵,绿茶叶才会逐渐变成红色,形成红茶特有的色、香、味。 想想就令人惊奇。

发酵是一个极其微妙的过程。 传统的发酵方法是将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中,压紧,用湿布灼烧,直至叶子和叶柄变成古铜色,释放出茶香。 现在大多采用专门的发酵室来完成发酵,这样省时省力,而且能更好的稳定品质。 发酵茶叶已经可以算作红茶了。

【5. 烘干】

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初始生产的最后一道工序是干燥。 这个过程的原理非常简单。 它是通过高温烘烤,蒸发发酵茶绿中的水分,从而干燥茶叶的过程。

祁门工夫红茶的干燥过程分为两步。 首先在高温下干燥,然后在低温下缓慢干燥。 其独特的“似花、似果、似蜜”的香气特征就是在这个环节形成的。

至此,整个前期制作流程就完成了。 在祁门,大家把初加工的茶叶称为毛茶。 这个过程会一直持续到春末夏初,每个环节都需要制茶师的介入,以保证祁门工夫红茶始终如一的高品质。

看到这里,屏幕前的你是否感到烦恼呢? 别担心,耗时的环节——提炼,现在才刚刚开始。 精制的目的是对茶叶进行精心整理、分级、去除杂物、降低水分等,使茶叶达到外形美观、内在品质丰富的标准。 只有经过精炼后,才能真正称为“祁门工夫红茶”。

[6. 摇筛](包括初摇、粗摇、净摇)

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都说外行看热闹,内行看门。 去过祁门工夫红茶精制作坊的朋友都知道,最常见的就是各种形状、大小的竹筛。

不同类型的筛子有十几种,每种筛子的目数也不同。 仅此一点,就足以让人摸不着头脑了。 所谓目数是指筛子上的格子数量,这也是将生茶分成各种大小的关键。

这种筛子的第一次使用称为“摇筛”。 初生茶叶仍处于大小不均的状态,需要摇匀、过筛,分离出茶叶的粗细,使其符合要求。 不管只是摇动筛子,也分为初摇、粗摇、净摇三个过程,且频率和幅度不同。 这是一项技术性的工作,需要耐心。

[7. 手筛](包括过筛、筛分、挤压)

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随后,制茶师用不同大小的筛子对茶叶进行筛分,使茶叶在筛子上作圆周运动,将茶叶按要求分成多种数量和长度。

摇筛时,手必须平放,匀速摇动,以分离不符合筛茶规格的茶或梗或茶粉。 一旦倾斜,物料就会被带走,好茶就不会被筛出。 如此讲究的细节,不得不说,一杯上好的祁门功夫红茶确实是来之不易。

【八、装袋】

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经过严格的手工筛选后,无法通过筛选的茶叶该怎么办? 祁门工夫红茶在制作过程中,不浪费任何优质早春茶原料。 关于这个环节,你可以想象一下过肩摔倒的场景。

这些茶头通常放入布袋中并放置在光滑的石头上。 泡茶技师用双手紧紧握住布袋口,用力晃动布袋,使袋底碰石,从而缩小茶头尺寸。 经过打浆、筛分后,串较大的继续打浆,一一降级,直至不能再制作祁门工夫红茶。

【九、风选】

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风选的目的是区分茶体的轻重,从而除去轻茶,保证茶叶的品质。 图中的乐器是传统手工艺中使用的木扇。 通过手动手摇风机,将进茶口中较重的茶叶从主嘴吹出,较轻的茶叶从副嘴吹出。 茶叶需要在风扇中风选。

这个过程会重复多次,直到分选出不同规格和标准的茶叶。 事实上,小编很想参加这个环节。 飞扬的茶叶和清风,一定是一道美丽的风景!

【10. 浮筛】

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其实这个环节就是用来弥补风选的缺点的。 毕竟单纯依靠风扇并不能达到100%无差错的性能。 借助浮动筛,可以更准确地去除浅黄色薄片。

不得不说,筛子是制作祁门工夫红茶非常重要的工具。 花费这样的劳力和时间,归根结底都是为了祁门工夫红茶的品质标准。

【11. 摇盘】

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是的,没错,这个过程还是为了弥补风选的缺点,去除淡茶。 泡茶者有节奏地使茶叶在摇盘中浮起,轻淡的茶叶从摇盘中浮出。

所以,淡茶,就看你去哪里了! 链接一个又一个链接,确保没有一个人掉队。 如此精益求精的精神,小编不禁脑洞大开:嗯,发明奇门功夫红茶的人很可能是处女座。

尽管很多步骤都涉及到使用筛子,但这项技能并不是一朝一夕就能实现的。 有的高手甚至修炼了十几二十年。 只有当你真正尝试过之后,你才会发现,这样轻描淡写的说法是多么的困难。

【12. 手工采摘】

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经过严格的挑选和筛选,每批茶叶中仍含有微量的轻片、碎叶、黄片、茶梗、杂物。 然而,在祁门工夫红茶的标准中,却不能有“夸张”的地方。 这时就需要人工操作,对这些“无良产品”进行人工筛选。

在此阶段,毛茶已被筛选成不同形状的茶叶,并包装在标有不同编号的布袋中。 它就成了我们所说的第一茶,等待着后续的拼配。

[13. 混合](包括抽样和审查)

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不同号数的茶,其状况略有不同。 接下来需要一个非常有技术性的过程——混合。 每个数字按照一定的比例组合,生产出符合规格的成品茶样品,保证了祁门工夫红茶的传统。 、真实、稳定的品质特点。

对于普通人来说,就别想了。 茶艺师在勾配过程中完全依靠自己的感官作为判断标准。 只有最有经验的茶艺大师才能完成。 据了解,技艺高超的师傅制作出来的茶样只会档次上升,不会下降,品质会达到堪称完美的状态。

混合就像魔法一样,甚至可以让原本不太好的茶发挥出最好的效果。 然而,这是一项长期积累的技术。 日复一日、年复一年的饮用和调整才能获得最平衡、最丰富的体验。

【14. 补火】

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由于筛选和采摘过程中难免会出现水分浸入的情况,因此在包装前需要补火一次。 补火是将过筛的茶叶放在烤笼上,笼下用炭火烘烤。

补火很讲究控制火候。 补火除了能进一步散水,便于储存外,还能使茶的香气更加浓郁,品质提高。 处女座要求完美的气质再次得到充分体现。

【十五、连桩】

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均匀绒,又称“官绒”,也是混纺工序的一部分。 简单来说,均匀堆放就是将已过热的各类茶叶分层倒入均匀堆放的码场中,用木齿耙向外梳理、耙动,使各类茶叶混合均匀。

云堆最初使用少量茶样进行拼配。 将特性相同但形状、品质略有不同的茶样按比例放在一起。 拼茶师在调整比例和大小之前先品尝它们。 先泡茶,然后重复这个动作,直到茶师认为拼配茶已经达到最平衡的状态。 经批准后方可包装成精制红茶。

可以说,初级生产奠定品质基础,精制生产则将相对粗糙的毛茶升华为富贵上品。 经过这15道严格工序后,祁门工夫红茶外观整齐,内在品质一致,成品可按计量要求包装入库。

所谓祁门功夫红茶,少不了“功夫”二字。 每一家生产祁门工夫红茶的茶企,对每一项工艺的要求都是如此“苛刻”。 比如香园茶业,每一关都极其复杂精密,每一个动作都是重复、苦心做的。 投入你所有的努力。 即使在现代科技生产时代,很多工序仍然是由茶艺师手工完成。 这15件工艺品代表的不仅仅是一种技艺,更蕴含着记忆、情感,以及一代代工匠对品质的执着追求。 而这,或许才是祁门工夫红茶真正的魅力所在。

作者 admin