普洱茶,这款备受欢迎的茶叶,近十年来始终是茶叶销售的中心焦点。但是,消费者的理性思考带来了多个问题,而这些问题就像普洱茶一样充满争议。本文列举一些例子:
1⃣ 普洱茶的类别归属?云南茶叶资深专家曾经提出过普洱茶不属于黑茶类的说法。他认为,普洱茶是云南特有的用云南大叶种制作的独特工艺茶,与其他中小叶种制作的黑茶不同,因此应该单列茶类。此说法曾引发茶界争议,但是学术界和权威部门均未予采纳。普洱茶有时也被比喻为“马背上的茶叶”。最初,山民采摘粗大的茶叶后,用铁锅杀青,手工揉搓,放在阳光下晒干,然后用石磨压实,最后用马匹运输,茶叶在经过日晒和雨淋后慢慢自然陈化,形成了后发酵现象。这才是普洱茶独特的制作工艺和味道所在。(今宁洱哈尼族彝族自治县),这个小县城因为出产普洱茶而著称。普洱茶的制作历史悠久,最早由山民们采用简单的方法,在太阳下晒干早期粗大的茶叶,并在石磨上滚压成团。这样制作出来的茶需要经过一定的时间自然陈化,才能呈现出普洱茶独特的风味。为了更加快速地陈化茶叶,20世纪50年代开始渥堆发酵工艺得到普及。这种方法允许制作人员快速掌控茶叶的陈化过程,并最终生产出普洱茶。虽然普洱茶是基于绿茶而制作的,但不同于普通的绿茶制作方法,普洱茶是通过渥堆发酵工艺,将绿茶转变为普洱茶。因此,它可以被归类为黑茶茶类。这是为什么普洱茶没有被单独列为一种茶类的原因。在制作普洱茶时,选择云南大叶种晒青毛茶作为原材料是最为常见的方式。但是,对传统方式的坚持并不意味着普洱茶的制作方式就必须永远保持不变。现代化的制作方法也正在探索之中,希望在未来能够带来更多的创新和可能性。易武茶以其高品质而著称,其中一个关键原因是茶园中的大叶种与中小叶种混生。根据经验,在易武、象明等产茶乡镇,使用大小叶茶的混制可以增强普洱茶的香气和鲜爽感。这项创新打破了“只有大叶茶才能制普洱茶”的传统观念,因此中小叶茶也可以被用作制造普洱茶的原料。另外一个重要的变化是在晒青茶的制作方式上。晒青茶需要揉捻后在阳光下晾晒1个小时,直到温度和含水量都达到合适的程度。然而晒制过程很容易受到天气和污染的影响,而且不容易机器操作,因此许多地方已经尝试用烘青茶来代替晒青茶作为制备普洱茶的原料。实验证明,通过烘青茶制备的普洱茶具有更佳的醇厚度,减轻了仓味(这也许是一些人不喜欢喝“熟茶”的主要原因),汤色明亮,夹杂物少,制备成本低,品质甚至超过于晒青茶制的普洱茶。最重要的是,这种制法不受天气的影响。虽然很多人都对这种新制法保持支持态度,认为烘青茶是普洱茶加工的更好途径,但亦有反对者,他们认为烘干的过程可能会杀死酶,从而影响普洱茶生化物质的转化,从而对品质产生负面影响。普洱茶的不同制作方法可能会对其品质产生影响,但市场上大多数人在购买普洱茶时并不关注其存放时间。随着现代生活方式的变化,人们更趋向于随买随喝,而非放久后再品尝茶叶的香气。此外,普洱茶常被分为“生茶”和“熟茶”两类。事实上,“生茶”是晒青绿茶,具有绿茶的绿色、汤色和叶底的特征,“熟茶”是晒青茶经过渥堆发酵而制成。在普洱茶的定义中,没有经过渥堆发酵的晒青茶不能被称作普洱茶,因此“熟茶”才是真正意义上的普洱茶。优质普洱茶的特征是颜色呈红褐色,陈香浓郁,口感醇滑回甘,汤色琥珀。近来有人指出,“生茶”不是绿茶,因为绿茶需要通过高温制作,而生茶不需要。但是,“生茶”仍然是晒青绿茶的原材料。有人认为,普洱茶采用的是低温路线,不需要高温处理,这是不正确的。普洱茶的原材料是晒青茶,一种绿茶。为了杀透青茶,需要将其在高温条件下进行杀青,这是不可避免的过程。另一方面,一些人认为,绿茶即便放置多年也不可能变成普洱茶,这同样是错的。实际上,放置时间越长,绿茶会逐渐发生生化发酵和微生物发酵,最终会转化为普洱茶。因此,“越陈越香”的说法是有一定科学道理的。然而,茶叶作为食品,也应该有保质期。在储存过程中,茶叶的有效成分会逐渐减少,并有可能感染有害微生物。因此,选择高质量的普洱茶并正确储存,可以更好地保证其品质和食用安全。普洱茶的危险性会随着存放时间逐年增加。在云南的仓储条件下,超过20年以上的普洱茶,其口感和香气醇厚度会明显下降,超过50年的茶叶模纹也会变得不清晰,香味变得单薄。此外,普洱茶在渥堆发酵过程中会生成大量的有益微生物,但在存储过程中,茶叶也会感染有害细菌,尤其是在温湿度较高的地方,茶叶更容易成为细菌的培养基。因此,普洱茶不宜久藏。据懂行的普洱茶专家说,普洱茶陈放3~5年,压成饼的晒青茶(生普洱)陈放8~10年,味道最佳。此外,关于古树茶品质优于“台地茶(现代茶园)”,这其实只是炒作的话题。有些茶商或“专家”为了谋取个人或小集团利益,篡改事实编造神话。他们声称离开乔木古茶树就不能制作出好的普洱茶,甚至将产于同一地的普洱茶冠以不同的名字。事实上,这些茶叶的本质并没有什么差别,我们应该理性看待普洱茶品质的问题。众所周知,茶的品种繁多,但基本上都是由生长年限较长的乔木或小乔木大叶茶制成的。这些茶树可分为两类,其中一类是野生型大理茶(),它们含有较少的有效生化成分,如茶多酚、酯型儿茶素(尤其是EGCG)、氨基酸、茶氨酸、咖啡因等,因此品质较差,七八十年代已停止采摘。有些普洱茶却将野生茶树制成,并贴上各种漂亮的名词,其实并没有什么特别之处,只是为了增加价格。另一种茶叶是使用早年人工栽培的茶树制成的,这些树龄在五六十年到一百年之间。这类古茶树制成的茶在品质上通常优于十年代发展的无性系条栽茶园,也就是俗称的“台地茶”。这是因为这类古茶树生长的环境条件更好,如海拔高、生态环境优、茶树分布零散、土壤富含有机质,茶树从土壤中吸收的养分更多,因此它们的香气、滋味更加饱满,醇厚度更高。而像易武茶、班章茶、南糯山茶、冰岛茶、昔归茶、景迈茶、漭水茶等,就是这类优质茶叶的代表。我们应该理性看待各种茶叶的价值,不要被夸大的宣传所迷惑。人的茶人和消费者都应该更加理性地看待茶树的树龄对茶叶品质的影响。虽然树龄过大可能会受到外界因素的影响,如自然灾害、泥石流等等,另外人为因素也可能导致茶叶品质下降,如施用化学肥料等。但是目前还没有可信的对比数据来说明茶树树龄与茶叶品质的关系。如果可以使用同一个无性系品种,在相同条件下测试10年、50年和100年的制茶品质并得出有差异的结果,那么就可以作为茶树越老品质越优的依据。关于普洱茶的销售问题,现在每年都会有数十万吨的积压,一些茶商和企业为了促销,采用了各种手段,如将茶叶包装成神秘的外观、赋予茶叶丰富的文化概念、在茶艺馆中引入繁琐的程式和过多的宗教元素等,但这些对于引导消费者和年轻人的消费没有积极意义。我们应该更加理性地看待茶叶的品质和价值,而不是只看重表面的包装和文化渲染。好茶并不是凭着口感而定的,虽然喝着好茶可以让人留下深刻的印象,但是在市场中获得成功,仅仅依靠好口感是远远不够的。如果茶叶品质不够高,或者安全卫生标准没有保证,那么即使喝起来再好,也不可能赢得市场,也不符合消费者对于优质产品的要求。因此,提升产品质量,包括安全卫生和产品多样化,是我们在市场竞争中必须下的功夫。说真话是一种品德,是我们的责任和担当,英雄范儿从何而来?就在于坚持自己的信念,不折不扣地为自己的想法负责。愿每一个普洱茶爱好者都能够坚守自己的信念,从容面对市场竞争的压力。

作者 admin