用匠心 做好茶

安化黑茶在长期的存放过程中,由于微生物次生代谢产物的不断形成和积累,其品质风味和药理功效都朝着有利的方向转化,形成多酚氧化酶,蛋白酶、纤维酶、果胶酶等,还可以水解出更多的可食纤维,茶多糖和肽类等物质,品饮价值和药理价值也随之得到提升。

既然安化黑茶如此特别,其冲泡方法与茶类有点小区别,其中有三个常见的冲泡误区,你中招了吗?
1喝茶前不醒茶
冲泡黑茶,洗茶是一个很关键的步骤。以沸水洗茶,不仅可以洗去储存过程中的浮尘,更重要的是还有醒茶的作用。
醒茶也叫润茶,通过热水令茶叶舒张,唤醒茶叶真正的香气与茶味。在茶具中投入适量安化黑茶,按顺时针方向倒入沸水,刚好没过茶面即可。

醒茶时间不宜过长,在气温较高的夏季,新茶与紧压程度较低的茶一般不需要多作停留,即刻出汤,润茶一次即可;老茶与紧压程度较高的茶可适当延长醒茶时间,也可以润茶两次,以便紧结的叶底充分湿润,在后续冲泡时,内含物质能均匀析出,口感均衡。
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2泡茶水温过低
安化黑茶是世界上加工方式最复杂的茶类,发酵程度高,冲泡水温达到100℃,其真香韵味才能完全释放。
如果泡茶水温过低,茶叶轻浮于水面,茶叶中的有效成分难以浸出,茶汤稀薄,味道寡淡。如果在水温不够的情况下,建议久闷片刻再出汤。

3保温杯闷泡投茶量过多
安化黑茶原料成熟度相对于茶类要高,而且经过发酵与长期储存后,用保温杯来泡老茶,反而能得到浓郁甘甜、醇厚饱满的口感。
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但茶叶长时间浸泡在高温、恒温的沸水中,就如同用文火熬煮一般,茶中的各种内含物质更容易大量浸出,所以要减少投茶量。
一般350ml的容量,投茶3-4克就可以了,第一泡闷一个小时左右便可出汤,第二泡可以闷两个小时左右,一般闷到三泡左右,茶中的内含物质也就释放得差不多了。
当您避开基本的冲泡误区,想要品饮一杯风味独到的安化黑茶其实并不难!


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作者 admin